Читайте также

Отпуск вин и других алкогольных напитков — красные вина

(3 Votes)
Рейтинг пользователей: / 3
ХудшийЛучший 

Поскольку процесс производства красных вин носит иной характер, нежели технология изготовления белых вин, техника их подачи посетителям также отличается от подачи белых вин. Красное вино не подвергают хранению в холодильных шкафах. Температура при подаче его на стол от 16 до 18°С. При этой же температуре вино должно храниться. При быстром искусственном подогреве красное вино начинает циркулировать в бутылке и в нем расходится донный осадок.

Перед подачей бутылку с вином осторожно укладывают в специальную корзинку и распечатывают ее на подсобном столе, соблюдая осторожность, чтобы не потревожить донный осадок. При этом официант держит корзину с бутылкой не за ручку, а берет левой рукой верхнюю часть бутылки вместе с корзинкой, сохраняя бутылку в горизонтальном положении. При распечатывании бутылки под край горлышка подкладывают бумажную салфетку, чтобы капли вина не упали на стол. После того как официант налил в бокал вино, бутылку не вращают вокруг оси, чтобы не потревожить донный осадок.

Пробный глоток наливают гостю в бокал так же, как при подаче белого вина. Это позволяет ему установить температуру поданного вина и высказать в случае необходимости свои замечания.

В качестве наилучшего метода подачи красных вин, особенно тех, которые содержат донный осадок, рекомендуется осторожно перелить вино в графин и тем самым отделить осадок. Пустую бутылку из-под вина вместе с графином подают на стол.

Расширить кругозор вкуса красного вина из бутылки можно насытив его кислородом воздуха. Для этого при наливании вина в бокал официант должен слегка приподнять горлышко бутылки. Это нужно делать осторожно, чтобы не пролить вино на скатерть или на одежду гостя. Молодое красное вино не образует донного осадка, поскольку срок его хранения незначителен. Такие вина отпускаются так же, как и белые вина (за исключением температуры подачи).