Читайте также

Отпуск вин и других алкогольных напитков — аперитивы

(7 Votes)
Рейтинг пользователей: / 7
ХудшийЛучший 

Многообразие блюд, предлагаемых посетителям в ресторанах, требует дифференцированного подхода к выбору напитков. Крепкие алкогольные напитки (коньяк, водка), сухие, игристые вина рекомендуются к определенным блюдам и закускам и должны хорошо сочетаться с ними. Белые вина подаются к тем же блюдам, что и десертные вина.

Все алкогольные напитки, возбуждающие аппетит, можно подразделить на две основные группы: напитки с высоким содержанием алкоголя: коньяк, водка, джин, а также портвейн, мадера, черри, малага (натуральные аперитивы); напитки с менее высоким содержанием алкоголя, из которых обычно готовят коктейли в ресторанах.

Нередко основой для приготовления аперитивов является сухой вермут. Ниже приведены некоторые рецепты приготовления аперитивов на основе вермута.

Вермут-сода. От 50 до 100 г вермута разбавляют сельтерской или содовой водой и охлаждают.

Вермут с лимоном. 1/8 лимона насаживают на край фужера для коктейля. В фужер кладут лед и наливают от 50 до 100 г вермута, после чего подают его посетителю на десертной тарелке. Посетитель сам выжимает в фужер сок из лимона.

Вермут с лимонным маслом. Лимон очищают от кожуры, из которой выжимают содержащееся в ее порах эфирное масло в бокал с вермутом.