Отпуск вин и других алкогольных напитков — коктейли

(3 Votes)
Рейтинг пользователей: / 3
ХудшийЛучший 

В коктейли, изготовляемые на предприятиях общественного питания, обычно добавляют цедру лимона или апельсина. При этом плоды тщательно промывают кипятком, чтобы смыть химические вещества, которыми их обрабатывают для лучшей сохранности.

Мартини коктейль 1. В шейкер кладут 2—3 кубика пищевого льда величиной каждый с грецкий орех, после чего добавляют натертую на мелкой терке цедру апельсина, 20—25 г сухого белого вермута и такое же количество сухого джина. Все тщательно перемешивают, после чего процеживают коктейль в бокал, в который предварительно положена маслина. Коктейль подают с деревянной или пластмассовой палочкой.

Мартини коктейль 2. Приготовляется так же, как и мартини коктейль 1, но вместо маслины в коктейль выжимают эфирное масло из цедры лимона.

Мартини коктейль 3. Тщательно перемешивают в шейкере кубики пищевого льда, немного апельсиновой цедры, 10 г сухого вермута и 30—40 г сухого джина. Затем смесь процеживают в бокал для коктейля и выжимают туда эфирное масло из цедры лимона.

Манхэттен коктейль 1. Тщательно перемешивают в шейкере кубики пищевого льда, добавляя выжимки из коры дерева галипеи, 20 г сухого вермута и 30 г виски. Затем процеживают в бокал для коктейля и кладут в него ягоду вишни.

Манхэттен коктейль 2. Тщательно перемешивают в шейкере кубики пищевого льда с небольшим количеством выжимки из коры дерева галипеи, 20—25 г сухого вермута и таким же количеством виски, после чего процеживают в бокал для коктейля и выжимают туда эфирное масло из цедры лимона.

Манхэттен коктейль 3. В шейкере перемешивают с кубиками пищевого льда выжимки из коры дерева галипеи, 10 г сухого вермута и 20 г виски. Затем процеживают в бокал для коктейля, куда кладут маслину для вкуса.

Вышеперечисленные рецепты служат лишь в качестве примеров, поскольку существует множество рецептур для приготовления коктейлей и аперитивов, вызывающих аппетит и подаваемых перед едой. Приготовление смешанных напитков требует определенного навыка. Они готовятся в присутствии посетителей, либо на тележке с напитками, либо на приставном столе. При этом у официанта должны быть рецептуры на все предлагаемые коктейли. У каждого официанта должна быть мензурка для измерения количества напитков, входящих в состав коктейлей.

При отпуске напитков следует строго придерживаться следующих правил: все напитки с высоким содержанием алкоголя — коньяк, водка, джин, а также крепкие коктейли отпускаются в количестве не свыше 50 г на одного посетителя. Вина, а также аперитивы промышленного изготовления отпускаются в количестве не более 100 г на одного посетителя. Все вышеперечисленные коктейли не взбалтываются, а лишь перемешиваются.