Читайте также

Отпуск вин и других алкогольных напитков — белые вина

(5 Votes)
Рейтинг пользователей: / 5
ХудшийЛучший 

Наилучшая температура для отпуска белых вин от 8 до 12°С. При температуре от 8 до 10°С подают молодые шипучие вина. Марочные и выдержанные белые вина отпускаются при температуре от 10 до 12°С.

Дорогие высококачественные вина, особенно марочные, нельзя открывать в буфете. Это необходимо делать в присутствии посетителей, от которых получен заказ на вино. Поэтому лучше открывать такую бутылку на подсобном столе официанта или на приставном столике.

Заказанная посетителем бутылка вина предлагается ему официантом. При этом официант держит бутылку за горлышко правой рукой, поставив ее на ладонь левой руки, покрытую свернутой в несколько раз салфеткой. Бутылку держат этикеткой к гостю, с тем чтобы он мог убедиться в правильном выполнении своего заказа.

Распечатывая каждую бутылку заказанного и подаваемого вина, официант должен соблюдать осторожность. Ножом, которым снабжен автоматический штопор, он аккуратно срезает пластмассовый колпачок на уровне приблизительно 5 мм от края горлышка бутылки. Если же бутылка запечатана сургучом, то горлышко необходимо до такого же уровня предварительно очистить от сургуча.

Далее салфеткой (бумажной или из ткани) тщательно протирают край горлышка, после чего вставляют штопор в центр пробки и с легким нажимом ввинчивают его в пробку по вертикали. Рекомендуется при введении штопора в пробку прочно удерживать левой рукой горлышко бутылки с помощью сложенной в несколько раз салфетки. Это особенно необходимо в тех случаях, когда пробка с трудом поддается извлечению. Последнее обстоятельство может объясняться различными причинами: чрезмерной величиной пробки, отсутствием на ней воскового слоя, высыханием в результате неправильного хранения (в вертикальном положении).

Если после извлечения пробки официант увидит нанесенные на ней фирменные знаки или надписи, удостоверяющие марку и качество вина, то он должен оставить пробку на столе посетителя. В случае, если у края горлышка бутылки останутся мелкие частицы пробки, официант должен удалить их, тщательно обтерев края салфеткой или ручником.

Подойдя к посетителю с правой стороны, официант наливает ему в бокал пробный глоток вина, после чего слегка поднимает горлышко бутылки и поворачивает ее вокруг оси вправо. Дождавшись согласия посетителя, официант наливает в бокал вино, наполняя его на три четверти объема. В левой руке официант держит салфетку или ручник. Наливая посетителям вино, официант проходит вперед, огибая стол справа. Он ставит бутылку с вином справа от бокала с вином у прибора почетного или старейшего гостя за столом.

Если в помещении ресторана слишком тепло и вино быстро согревается, бутылку ставят в ведерко со льдом для ее охлаждения. При этом горлышко бутылки закрывают салфеткой. Не рекомендуется завертывать в эту салфетку бутылку с вином. При покрывании бутылки салфеткой необходимо следить за тем, чтобы этикетка на бутылке оставалась заметной посетителям.